Tarte ai peperoni con crema di yogurt, glassa di aceto balsamico e pinoli

{Ho sempre sentito dire che ti passa davanti agli occhi tutta la vita nell’istante prima di morire. Prima di tutto, quell’istante non è affatto un istante, si allunga, per sempre… come un oceano di tempo. Per me fu lo starmene sdraiato al campeggio dei boy scout a guardare le stelle cadenti, le foglie gialle degli aceri che fiancheggiano la nostra strada, le mani di mia nonna e come la sua pelle sembrava di carta… […] Potrei essere piuttosto incazzato per quello che mi è successo, ma è difficile restare arrabbiati quando c’è tanta bellezza nel mondo. A volte è come se la vedessi tutta insieme… ed è troppa. Il cuore mi si riempie come un palloncino che sta per scoppiare e poi mi ricordo di rilassarmi e smetto di cercare di tenermela stretta, dopo scorre attraverso me come pioggia e io non posso provare altro che gratitudine… per ogni singolo momento della mia stupida piccola vita.
Non avete minima idea di cosa sto parlando… ne sono sicuro. Ma non preoccupatevi… un giorno l’avrete.}

(American Beauty)

Per la base:

• Farina 00, 250 g + un po’ per stendere
• Burro, 150 g, tagliato a pezzettini e leggermente ammorbidito
• Sale, 1 cucchiaino
• Zucchero, 1 pizzico
• Uova, 1
• Latte freddo, 1 cucchiaio (per me fresco e intero)

Per la crema di yogurt:

• Yogurt greco, 100 g
• Robiola, 50 g
• Miele d’acacia, 1 cucchiaino
• Limone, qualche goccia appena spremuta
• Sale, 1 pizzico
• Pepe nero, qualche grano
• Peperoncino secco intero, q.b.

Per il ripieno:

• Peperoni, 2 (circa 300 g al netto degli scarti)
• Cipolla bionda, 1
• Sale, q.b.
• Olio evo, q.b.

Per completare:

• Prezzemolo fresco, q.b.
• Pinoli, 30 g
• Glassa di aceto balsamico, q.b.

Procedimento:

• Disponi la farina a fontana sul piano di lavoro. Metti al centro il burro, il sale, lo zucchero e l’uovo, poi mescola e lavora con la punta delle dita. Incorpora a poco a poco la farina, lavorando delicatamente l’impasto finché assume una consistenza grumosa. A questo punto, aggiungi il latte e incorporalo delicatamente, finché l’impasto comincia a stare insieme.
• Lavora l’impasto con il palmo della mano, lavorando di polso, finché è liscio. Forma una palla, avvolgila nella pellicola a riposare in frigorifero fino all’uso (io l’ho fatta riposare circa un’oretta).
• Infarina leggermente il piano di lavoro e il mattarello. Stendi la pasta con colpi leggeri e pressione regolare, girandola di tanto in tanto, per evitare che attacchi e facilitare l’aerazione, fino ad ottenere la forma desiderata.
• Stendi l’impasto con un diametro di 5-7 cm superiore a quello della tortiera, in base all’altezza. Solleva la pasta sul mattarello e sistemala. Ricopri per bene lo stampo ed eventualmente rifila la pasta in eccesso col coltello o passando il mattarello sulla tortiera. Premi una pallina di impasto sul bordo per alzarlo un poco. Lascia raffreddare in frigo per 20 minuti in modo da evita crepe durante la cottura.
• Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta per far fuoriuscire l’aria, rivesti il guscio di pasta con la carta forno e riempilo con uno strato di pesi per evitare che l’impasto si gonfi in cottura (io ho utilizzato dei ceci secchi).
• Cuoci in forno a 180° per circa venticinque minuti, elimina pesi e carta forno e continua a cuocere alla stessa temperatura per circa 5-8 minuti, fino a doratura.
• Taglia la cipolla a spicchi e fai un soffritto con abbondante olio evo, fino a renderla morbida e dorata; aggiungi quindi i peperoni (io li ho pelati con un pelapatate, ho eliminato i filamenti interni e li ho tagliati a striscioline) al soffritto di cipolla, aggiungi un pizzico generoso di sale e lascia cuocere a fiamma media per circa 15-20 minuti.
• In padellino dal fondo spesso, tosta a fiamma dolce i pinoli, fino a renderli croccanti e leggermente bruniti.
• In una ciotola mescola lo yogurt greco alla robiola, aggiungi il miele, il sale, qualche goccia di limone e mescola per bene. Con un pestello trita finemente i grani di pepe e il peperoncino secco, aggiungi poi alla crema di yogurt, mescola di nuovo per bene e metti da parte.
• Copri la base della tarte con la crema di yogurt; aggiungi i peperoni (ormai a temperatura ambiente), completa con i pinoli, le foglie di prezzemolo e la glassa di aceto balsamico.

Con questa ricetta partecipo all’MTC n. 46