Double chocolate muffins… e un posto nel mondo

{Ho pianto per quanto sono stato bene e per quanto sono stato male in tutta questa vita.
Questa vita che per fortuna ho avuto il coraggio di amare. Questa vita che mi sono preso e che ho voluto vivere fino a farla stancare al punto di desiderare un po’ di riposo, di desiderare d’addormentarmi come da piccolo sul sedile della macchina dopo essere stato dai nonni con la famiglia, stravolto per aver giovato tutto il giorno. E addormentato aspettare che mia madre mi prenda ancora una volta in braccio per portarmi finalmente a casa, dopo questa incantevole avventura.}

(Un posto nel mondo, F. Volo)

Ingredienti per 12 muffins

• Farina 00, 300 gr
• Cacao amaro in polvere, 80 gr
• Zucchero semolato, 250 gr
• Burro alta qualità, 100 gr (sciolto a bagnomaria e raffreddato)
• Latte fresco intero, 250 ml
• Uova, 2 grandi
• Cioccolato fondente al 75%, 130 gr (tritato grossolanamente al coltello)
• Lievito istantaneo per dolci, 1 bustina
• Bicarbonato di sodio, 1 pizzico
• Sale fino, 1 pizzico

Procedimento

• Scalda intanto il forno a 180°.
• In una ciotola setaccia la farina assieme al cacao, al lievito al bicarbonato e al sale; in un’altra ciotola prepara una crema mescolando con la frusta a mano il burro, lo zucchero, le uova e il latte.
• Unisci gli ingredienti secchi a quelli liquidi, mescola fino ad ottenere un composto omogeo con pochi movimenti dal basso verso l’alto.
• Unisci quindi ¾ del cioccolato tritato, mescola velocemente e distribuisci l’impasto nei pirottini. Aggiungi sulla superficie di ogni muffin il rimanente cioccolato.
• Inforna quindi a 180° per circa 25 minuti (prova dello stecchino).
• Lascia raffreddare, quindi servi.