Gli insoliti canederli e la carta di identità

Il rinnovo dei documenti. Esiste qualcosa di più noioso degli uffici comunali?

Anagrafe, ore 16:10. Il condizionatore stanco spara aria calda, l’addetta impegnata in una lotta violenta con una fastidiosissima pellicina nella mano destra.

Cosa deve fare? Ehm, dovrei rinnovare la carta d’identità, è scaduta un paio di settimane fa. Ce l’ha il vecchio documento e tre fototessere? Perfetto, ma non si riduca all’ultimo momento, vi svegliate sempre tardi!!

Con movimenti meccanici, ormai più che memorizzati, voce senza inflessioni, inizia il rito del rinnovo del documento. Cognome, nome, data e luogo di nascita, cittadinanza, comune di residenza, indirizzo di residenza, stato civile, professione. Statura, capelli, occhi, segni particolari.

Copia velocemente i dati dal vecchio documento, lanciando un’occhiata ogni tanto giusto per avere conferma che so, della statura, del colore degli occhi. Incolla la fototessera, mi firmi appena sotto, timbro, data di scadenza, prossimo rinnovo nel 2020.

Mentre firmo penso: e tutto quello che è successo dal 2010 a oggi? E tutto quello che accadrà da qui al 2020? I miei traguardi, le mie sconfitte, le mie scelte, le variazioni, le salite e le discese, i viaggi, come e quando sono diventata mamma, il trasloco, la mia cagnolina che purtroppo non c’è più, la mia storica e  fidata macchina ormai in pensione, l’andare via, il tornare, perdere il lavoro della mia vita, trovarne un altro, la morte di mio nonno, la vita che va avanti a prescindere, i sogni ad occhi aperti, la cucina, la fotografia, un nuovo mondo, un periodo difficilissimo e anche di più, rami tagliati, cicatrici, persone rivalutate e rapporti consolidati, difficoltà economiche, un vecchio baule preso da un antiquario, le mie sorelle che lasciano il nido, una cassetta di legno, un bonsai, una vecchia pentola, la scuola a settembre per il primo dei miei bambini.

Quante cose non ci sono scritte sul documento per eccellenza, sui documenti in generale? Quelli che vi sono riportati sopra sono solo indizi, pura formalità, una fotografia troppo seria e che quasi mai ci piace. E allora penso, che sono davvero poche le persone che mi conoscono veramente, si contano sulle dita quelli che sanno anticipare il mio pensiero ancor prima di me. Ma probabilmente questo vale per la maggior parte di noi, non è vero?

Arrivederci e grazie, dico.

Arrivederci e mi raccomando, non si riduca all’ultimo momento, che come vede ci vuole un secondo a rinnovare la carta d’identità!

Ingredienti per due persone

Per i canederli:

• Pane raffermo, 150 gr
• Zucchina romanesca, 80 gr
• Feta greca, 80 gr
• Latte, 90 gr
• Uovo, 1 medio
• Prezzemolo, 1 stelo con foglie
• Sale, 1 pizzico
• Pepe nero, q.b.

Per il brodo:

• Carota, 1
• Cipolla, 1 bionda
• Sedano, 1 gambo
• Peperoncino in polvere, 1 pizzico

Per condire:

• Pomodori piccadilly, 6
• Aglio, 1 spicchio
• Olio evo, q.b.
• Sale fino, 1 pizzico
• Burro, 15 gr
• Basilico, qualche fogliolina
• Mandorle a lamelle, 10 gr

• Per prima cosa prepara il brodo: monda le verdure e mettile in una capace pentola, aggiungi circa 2,5 lt di acqua, una presa di sale e un pizzico di peperoncino in polvere. Fai bollire a fiamma media circa un’ora o fino a quando il liquido si sarà dimezzato e aggiusta di sale se necessario.
  Metti il pane raffermo (io ho utilizzato 100 gr di pane di grano duro e 50 gr di pane scuro) tagliato a piccoli cubetti in una capiente ciotola e versaci sopra il battuto ben amalgamato di latte e uova preparato in un’altra ciotola. Mescola per bene e lascia riposare 20 minuti.
• Nel frattempo grattugia con i fori larghi la zucchina, condiscila con un poco di sale e di pepe e metti a scolare, per farle perdere i liquidi di vegetazione. Tritura finemente il prezzemolo e con le mani sbriciola la feta.
• Sbuccia i pomodori e con un mixer frullali fino ad ottenere una crema. Versa in una padella dal fondo spesso circa 2 cucchiai di olio evo e lo spicchio d’aglio lasciato intero, fai soffriggere, elimina quindi l’aglio e poi versa la polpa di pomodoro, aggiungi un pizzico di sale e fai cuocere a fiamma medio alta per circa 2 minuti, il tempo necessario per far restringere un poco il pomodoro.
• Aggiungi il prezzemolo, la feta e la zucchina al pane, aggiungi anche un pizzico di sale e una macinata di pepe. Con le mani amalgama gli ingredienti del composto schiacciandoli per bene in modo tale da renderlo omogeneo e con le mani umide forma delle palle rotonde ben compatte.
  Togli le verdure dal brodo e filtralo; lascialo sobbollire pian piano e lascia cuocere i canederli per circa 5 minuti, mettendoli nella pentola delicatamente; nel frattempo tosta le mandorle a lamelle in un padellino antiaderente, a fiamma dolcissima, per circa 1 o 2 minuti. Sciogli il burro, filtralo e, dopo averlo rimesso in padella, aggiungi anche le mandorle a lamelle.
• Versa la salsa leggera al pomodoro sul fondo del piatto; scola per bene i canederli (io mi sono aiutata con un cucchiaio e una forchetta) e sistemali sullo specchio di pomodoro, condiscili con il burro e le mandorle, completa con una fogliolina di basilico, quindi servi.
• Se vuoi puoi accompagnare i canederli con un bicchiere di Falanghina freddissima aromatizzata con dei lamponi freschi, come ho fatto io.

Con questa ricetta partecipo all’ MTC di gennaio, tema scelto e istruzioni dettagliatissime su come realizzarli fornite da Monica.