Fougasse cacio e pepe… sola a metà

Tranne che nel primo post di questo mio nuovo blog, dove vi ho confidato la mia vita personale passata scendendo anche nei dettagli più intimi, ho sempre avuto la tendenza a introdurre le mie ricette con frasi significative, metafore, ricordi e poesie, slanci per riflettere.

Questa volta invece vi parlo del periodo che sto vivendo, un momento in cui mi sento molto sola e piena di responsabilità.

Da quando il mio compagno ha aperto un’attività tutta sua, un bar gelateria, resta fuori casa quasi per tutto il giorno. Esce che è ancora notte, e si ritira alla sera che è praticamente ora di andare a letto. Il bar resta aperto sette giorni su sette, essendo i primi tempi non può far diversamente, abbiamo accumulato troppi debiti, ci siamo completamente scoperti in banca e le spese sembrano non finire mai.

I sacrifici li avevamo previsti tutti, le sue assenze erano state già calcolate, e avevamo preventivato anche il rovescio della medaglia: la gestione della casa e dei nostri due cuccioli esclusivamente miei.

Quello che mi era sfuggito è quest’enorme senso di vuoto, la sensazione di aver perso metà del cuore. Il fatto che quando torna alla sera Daniele ha a malapena le energie sufficienti per scambiarsi qualche coccola con i bambini, mangiare e farsi una doccia.

Ultimamente poi i cuccioli stanno poco bene, di conseguenza si svegliano in continuazione e io non riesco a dormire in media per più di un’ora di fila. E’ da metà dicembre che le notti vanno così. Daniele dorme privo di sensi tanta è la stanchezza, e io mi sento sola anche e soprattutto di notte, esausta, perché ho tante ore di sonno da recuperare, sofferente, perché ritrovarsi a coordinare ogni operazione in casa con due bambini piccoli non è facile.

Sicuramente non sono l’unica donna e mamma a fare tutto questo, ma sento che pian piano potrei non farcela, se continuo così, senza dormire, stanca da giorni e da tutto quello che faccio dalla mattina alla sera. E stamattina in ufficio son crollata, ho iniziato a piangere e le mie colleghe non sapevano che fare e dire… tranne che devo trovare il modo di rilassarmi quando posso, aspettando che passino i malanni ai bambini per tornare a dormire qualche ora la notte.

Ma ci vorrà del tempo prima che il mio compagno potrà ritagliarsi qualche momento libero dall’attività, e ancora del tempo prima che smetta di sentirmi sola a metà.

Sola a metà, un po’ come questa fuogasse, un pane intero, intatto, ma con dei vuoti evidenti.

Ingredienti per un pane:

• Farina 00, 400 gr + un pò
• Acqua tiepida, 200 ml
• Lievito di birra fresco, 1,5 gr
• Miele fluido, la punta di un cucchiaino da tè
• Parmigiano reggiano, 10 gr in un unico pezzo
• Pecorino romano, 50 gr in un unico pezzo
• Erbe di Provenza, ½ cucchiaino
• Peperoncino secco macinato, 1 pizzico
• Pepe nero in grani, 1 manciata
• Sale fino, 1 pizzico
• Olio evo, q.b.

Procedimento:

• Setaccia la farina e disponila a fontana su un piano; versa al suo interno l’acqua tiepida in cui hai sciolto il lievito di birra e il miele. Aggiungi anche le erbe di Provenza, il pizzico di peperoncino ed inizia ad impastare per almeno 10 minuti, ottenendo così un panetto liscio e omogeneo. Modella l’impasto creando una conca e aggiungi al centro il parmigiano e il pecorino appena grattugiati, e i grani di pepe tritati grossolanamente con un pestello. Aggiungi anche il pizzico di sale e lavora l’impasto per altri 10 minuti, incorporando per bene i formaggi e il pepe nero, praticando pieghe e stiracchiamenti.
• Trasferisci l’impasto in una capace ciotola leggermente unta con olio evo, copri con un telo in cotone e lascia lievitare per almeno un paio d’ore a temperatura ambiente. Metti quindi la ciotola nella parte bassa del frigorifero e fai lievitare per almeno 12 ore.
• Togli l’impasto dal frigorifero e fai riposare un paio d’ore a temperatura ambiente. Trasferiscilo su un piano infarinato, sgonfialo e stendilo con un matterello, dandogli una forma a goccia.
• Trasferisci quindi l’impasto su una teglia bassa e di adeguate dimensioni foderata di carta forno, incidi con un coltello affilatissimo al centro e lungo i lati per creare i buchini caratteristici di questo pane, aiutandoti con le mani per allargare l’impasto e olia per bene le fessure create.
• Metti nel forno spento a riposare per almeno 5 ore, avendo cura di ripassare ogni tanto con le mani i fori della fougasse. Togli la teglia dal forno, riscaldalo a 200° e inforna per circa 35 minuti.
• Lascia freddare su una gratella quindi servi.