Pan brioche alle carote con cioccolato e cannella, e le piccole finestre

In quella notte all’improvviso mi ero accorta di una cosa e cioè che tra la nostra anima e il nostro corpo ci sono tante piccole finestre, da lì, se sono aperte, passano le emozioni, se sono socchiuse filtrano appena, solo l’amore le può spalancare tutte insieme e di colpo, come una raffica di vento.

(Va’ dove ti porta il cuore, Susanna Tamaro)

-Ingredienti

Per il pan brioche:

• Carote, 150 gr (peso a crudo)
• Farina 00, 300 gr – un po’ per la lavorazione
• Lievito di birra fresco, 3 gr
• Latte fresco intero, 80 ml
• Miele fluido, 1 cucchiaino
• Burro, 40 gr
• Uovo, 1 medio
• Zucchero, 15 gr
• Olio evo, q.b.

Per il ripieno

• Cioccolato fondente al 60%, 200 gr
• Cannella in polvere, 1 cucchiaino
• Burro, 40 gr
• Sale fino, 1 pizzico

-Procedimento

• Monda le carote, tagliale a cubetti e cuocile al vapore fino a renderle morbide (prova dello stecchino). Con l’aiuto di un mixer ad immersione riduci le carote in purea e lascia raffreddare.
• Riscalda il latte fino a renderlo appena tiepido e sciogli al suo interno il miele e il lievito di birra. Lascia riposare cinque minuti. Setaccia la farina, disponila a fontana e disponi al centro la purea di carote, il burro liquido ormai freddo, lo zucchero e l’uovo medio. Aggiungi quindi il latte in cui hai sciolto il lievito, e inizia ad impastare.
• Pratica pieghe e stiracchiamenti per almeno 15 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio, morbido e molto elastico. Metti a riposare in una capace ciotola leggermente oliata, copri con la pellicola, anch’essa oliata, copri con un panno in cotone e lascia riposare a temperatura ambiente 3 ore.
• Trasferisci la ciotola in frigorifero e lasciala lì per almeno 15 ore. Togli l’impasto dal frigorifero e fai riposare a temperatura ambiente almeno tre ore. Trasferisci l’impasto su un piano leggermente infarinato e dopo averlo sgonfiato stendilo con un mattarello fino a renderlo spesso massimo ½ cm. Ottieni quindi un impasto rettangolare.
• Con l’aiuto di un mixer trita grossolanamente il cioccolato fondente, il burro, la cannella e un pizzico di sale. Stendi il tutto sull’impasto.
• Partendo dal lato più lungo del rettangolo, avvolgi l’impasto su se stesso, stretto stretto, fino ad ottenere un cilindro. Piega a metà il cilindro, intreccialo e disponilo in uno stampo da plum-cake foderato con carta forno. Avvolgi delicatamente con un panno in cotone e lascia lievitare un paio d’ore a temperatura ambiente.
• Dopodiché trasferisci in forno caldo a 180°, con un piccolo pirottino pieno d’acqua sul fondo per circa 45 minuti. Lascia raffreddare su una gratella, quindi servi.