Crema alle nocciole, cannella e arancia….dei profumi, un ricordo

Sono concreta, a volte fin troppo spartana, ma credo che nella vita contino i fatti, in generale. Un abbraccio, un vaso di vetro con i fiori freschi, un caffè, le mani incrociate, i baci dei miei bambini. La carezza del mio compagno quando mi saluta la mattina, quando è ancora notte, prima di andare a lavorare.
Cerco di lasciare in casa dei piccoli indizi…un profumo, un disegno sulla lavagnetta a forma di fungo, un post-it attaccato sull’anta dell’armadio, una foto sul portone.
Sono queste le cose che ricorderemo per sempre…

Sono i piccoli particolari quelli che si imprimono come tatuaggi nella mente di ognuno… ancora oggi, a distanza di anni, se chiudo gli occhi riesco a sentire il profumo della casa di mia nonna, i suoi piatti di vetro giallo, quella finestra grandissima che affacciava direttamente sul grande parco, il viaggio con la nostra piccola macchina, i fotogrammi degli Appennini visti dal finestrino; percorrevamo quasi 800 km per andare a trovare la famiglia di mia mamma, e lo facevamo sempre a Natale. In quella casa, calda e luminosa, c’era sempre odore di ragù, arance e cannella. Il pranzo di Natale era pieno di piatti della tradizione, i nostri preferiti… e il pomeriggio sulla tavola apparivano magicamente torroni, panettoni e pandori, arance e ceste piene di frutta secca. Con i miei cugini mangiavamo il pandoro assieme al torrone, facendo un panino…Questa crema alle nocciole nasce in ricordo di mia nonna, in onore di quelle fantastiche feste. Tutti quegli odori e sapori racchiusi in un cucchiaino. Perché se sulla tavola del pranzo di Natale ci sono i torroni, chi ci vieta di far partecipare anche una crema alle nocciole?

Ingredienti:

• nocciole spellate e tostate, 40 gr
• cacao amaro, 30 gr
• cannella in polvere, ½ cucchiaino
• arancia, 1 non trattata
• cioccolato al latte, 20 gr
• cioccolato bianco, 30 gr
• zucchero di canna, 30 gr
• zucchero semolato, 70 gr
• latte fresco intero, 65 ml
• lecitina di soia, 3 gr
• latte in polvere, 30 gr
• olio di semi d’arachide, 110 ml

Procedimento:

• Con l’aiuto di un robot da cucina, riduci il più possibile in polvere lo zucchero di canna, lo zucchero semolato e la cannella. Metti quindi da parte e ripeti la stessa operazione con le nocciole, fino ad ottenere una sorta di farina.
• Unisci quindi la polvere di zucchero alle nocciole e frulla per almeno 3-4 minuti, fino ad ottenere una crema densa e umida. A questo punto unisci la scorza grattugiata dell’arancia, il cacao, l’olio e il latte a filo, fino ad ottenere una crema densa e omogenea. Con l’aiuto di un frullatore ad immersione, lavora la crema fino a renderla completamente liscia.
• In un pentolino dal fondo spesso scalda il latte a fiamma dolce assieme alla lecitina di soia. Quando sarà poco più che tiepido, unisci il cioccolato al latte e quello bianco tritati grossolanamente e mescola con la frusta fino a completo scioglimento.
• Unisci il composto di nocciole e lascia cuocere, per circa 5 minuti, sempre a fiamma dolce, mescolando di continuo con la frusta. Versa la crema di nocciole in due vasetti di vetro con capacità 200 ml, precedentemente sterilizzati.

Con questa ricetta partecipo al Contest  “Taste Abruzzo, it’s Xmas Time”.