Vellutata di cannellini e porcini, e l’approdo

Felice l’uomo che ha raggiunto il porto,

Che lascia dietro di sé mari e tempeste,

I cui sogni sono morti o mai nati,

E siede a bere all’ osteria di Brema,

Presso al camino, ed ha buona pace.

Felice l’uomo come una fiamma spenta,

Felice l’uomo come sabbia d’estuario,

Che ha deposto il carico e si è tersa la fronte,

E riposa al margine del cammino.

Non teme né spera né aspetta,

Ma guarda fisso il sole che tramonta.

(L’approdo, P. Levi)

Ingredienti per 4 persone:

• fagioli cannellini secchi, 250 gr
• funghi porcini secchi, 40 gr
• brodo vegetale (acqua, sedano, carota e cipolla), 700 ml
• aglio, 2 spicchi
• olio evo, q.b.
• sale fino, q.b.
• pepe nero da macinare, q.b.
• salsa di soia, 1 cucchiaio

Procedimento:

• Metti in una capace ciotola i fagioli coperti con abbondante acqua e lasciali riposare almeno 12 ore. Dopodiché prepara in un tegame un soffritto con uno spicchio di aglio finemente tritato e 3-4 cucchiai di olio; versa i fagioli ben scolati, fai tostare leggermente e poi versa il brodo vegetale bollente (tutto tranne mezzo bicchiere), aggiungi una presa di sale e una macinata di pepe nero, abbassa la fiamma al minimo e lascia cuocere, con coperchio, almeno un’ora e mezza.
• Lascia a bagno in acqua tiepida i porcini per 10 minuti; tritali finemente, prepara in una padellina un soffritto con l’altro spicchio d’aglio in camicia, elimina l’aglio e versa i porcini nella padella con un pizzico di sale, bagna con il restante brodo e lascia cuocere 5 minuti.
• Quando i cannellini saranno cotti, aggiungi metà dei porcini e frulla il tutto con un mixer ad immersione. Aggiungi il cucchiaio di salsa di soia, mescola per bene, quindi servi, completando ogni porzione con i restanti porcini e un filo d’olio evo.